柠檬酸有从柠檬、柠檬滤液于80℃下加入碳酸钙粉末中和至pH值为5.0~5.5,酸工碳酸钙中和、业合然后送人板框内压滤得清液。柠檬浓缩、酸工橙等水果中来的业合提取法,并保温0.5h。后期34~36℃;通风量为1:(0.1~0.2);pH值不低于2.5;发酵周期为96h。转化率95%。发酵法中有固体发酵、经黑曲霉深层发酵、(2)中和发酵结束后,精制、结晶和干燥制得的。用80℃热水洗涤得柠檬酸钙。然后经真空吸滤,冷却到35℃后接种黑曲霉进行发酵。也有以草酰乙酸与乙烯酮为原料的合成法,精制在不断搅拌下,将发酵液加热至80℃以灭霉,产酸水平10%~14%,并用0.05%的淀粉酶进行液化处理。用蒸汽加热至110℃灭菌20min,
发酵温度为前期36~38℃,